在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的羊蝎子火锅总能让人感到温暖满足。羊蝎子不仅肉质鲜嫩，还富含胶原蛋白，是一道营养丰富的美食。而如果能用一锅老汤来炖煮，那味道更是醇厚浓郁，令人回味无穷。今天就来分享一下这道家常老汤羊蝎子的做法，让你在家也能轻松享受美味。

准备材料：

- 羊蝎子 1000克

- 老姜 3片

- 大葱 1根

- 八角 2颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

- 干辣椒 适量（根据个人口味）

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 清水 适量

制作步骤：

第一步：处理羊蝎子

将羊蝎子清洗干净后，放入冷水中浸泡约30分钟，去除血水。之后将羊蝎子冷水下锅焯水，加入几片姜和少量料酒去腥。待水沸腾后撇去浮沫，捞出羊蝎子冲洗干净备用。

第二步：熬制老汤

取一个砂锅或炖锅，倒入适量清水，将焯好的羊蝎子放入锅中。再加入老姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒。接着加入料酒、生抽、老抽以及少许冰糖，调味调色。

第三步：慢火炖煮

大火烧开后转小火慢炖至少2小时，期间可以根据需要适当加水，保持汤汁覆盖羊蝎子。炖煮过程中要时不时搅拌一下，防止粘底。

第四步：调味收尾

待羊蝎子炖至软烂时，加入适量盐调味。如果喜欢汤汁更浓稠一些，可以继续炖煮一段时间，让汤汁更加浓郁。最后撒上些许葱花点缀即可。

小贴士：

1. 选材讲究：选择新鲜的羊蝎子是关键，肉质紧实且无异味。

2. 火候掌控：慢火长时间炖煮能让羊肉更加入味，口感更佳。

3. 调料搭配：可根据个人喜好调整辣椒和香料的比例，增加风味层次。

这样一道香气扑鼻、滋味醇厚的家常老汤羊蝎子就完成了！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的美味佳肴。快来试试吧，给自己和家人带来一场舌尖上的盛宴！