掉头发是很多人都会遇到的问题，可能是因为压力过大、饮食不均衡、睡眠不足或者是遗传因素导致的。那么，掉头发的时候我们应该吃些什么来帮助改善呢？

首先，蛋白质是头发生长的重要成分。头发的主要构成是角蛋白，这是一种蛋白质。因此，增加蛋白质的摄入可以帮助促进头发的健康生长。可以多吃一些富含蛋白质的食物，比如鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉、豆制品等。

其次，铁元素也是预防脱发的关键。缺铁会导致贫血，而贫血会影响头皮的血液供应，从而影响头发的健康。含铁丰富的食物包括红肉、动物肝脏、菠菜、豆类等。

锌对于头发的健康也非常重要。锌缺乏可能导致头发变薄甚至脱落。可以通过食用海鲜（如牡蛎）、坚果、全谷物食品来补充锌。

此外，维生素A也有助于头皮健康，因为它有助于皮肤腺体分泌天然油脂，保持头皮湿润。胡萝卜、南瓜、红薯等橙色蔬菜都含有丰富的维生素A。

最后，不要忘记维生素E。它是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基损伤，并且有助于促进血液循环。杏仁、花生、葵花籽等都是很好的维生素E来源。

除了上述营养素之外，保持良好的生活习惯同样重要，比如保证充足的睡眠时间和适当的运动。同时避免过度使用化学产品处理头发，减少对头皮和发丝的伤害。

总之，在面对掉头发问题时，通过调整饮食结构并结合健康的生活方式，可以在一定程度上缓解这一状况。如果情况严重或持续时间较长，则建议咨询专业医生以获得更有效的治疗方案。