鸭黄豆角是一道色香味俱全的家常菜，以其独特的色泽和口感深受大家的喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合日常家庭烹饪。接下来，就让我们一起学习如何制作这道美味的鸭黄豆角吧！

所需食材：

- 豆角：300克

- 鸭蛋黄：2个

- 大蒜：适量

- 生姜：适量

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材

将豆角洗净后切成段，长度约为5厘米左右。鸭蛋煮熟后取出蛋黄，用勺子压碎备用。大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成小段。

2. 焯水处理

锅中加水烧开，放入少许盐，将切好的豆角放入锅中焯水约1分钟，捞出沥干水分备用。焯水可以去除豆角的青涩味，同时保持其脆嫩的口感。

3. 炒制配料

热锅凉油，放入姜丝和干辣椒爆香。接着加入大蒜片继续翻炒，直至散发出浓郁的香味。

4. 加入豆角翻炒

将焯过水的豆角倒入锅中，与配料充分混合，翻炒均匀。此时可以根据个人口味加入适量的盐调味。

5. 加入鸭蛋黄

将压碎的鸭蛋黄撒入锅中，快速翻炒均匀。鸭蛋黄会在高温下融化并与豆角完美融合，为菜品增添一抹诱人的金黄色泽。

6. 收汁装盘

继续翻炒至豆角完全熟透且汤汁收干，即可关火装盘。一道香气扑鼻、色彩诱人的鸭黄豆角就完成了！

小贴士：

- 焯水时加入少量盐可以让豆角更加翠绿。

- 鸭蛋黄要提前压碎，这样更容易在翻炒过程中均匀分布。

- 如果喜欢更丰富的口感，还可以在最后加入一些芝麻或者葱花点缀。

鸭黄豆角不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质，是一道老少皆宜的健康菜肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快动手试试吧！