【老式锅包肉的做法】锅包肉是一道经典的东北菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受人们喜爱。而“老式”锅包肉则更注重传统工艺和食材的搭配，口感更加地道。以下是对老式锅包肉做法的总结，并附上详细步骤与材料表格。
一、老式锅包肉做法总结
老式锅包肉的制作讲究选材新鲜、火候精准、调味得当。主要分为以下几个步骤：
1. 选料：选用猪里脊肉，质地细嫩，适合炸制。
2. 切片处理：将肉切成薄片，用淀粉和蛋清腌制，使其更嫩滑。
3. 油炸定型：先炸至金黄定型，再复炸一次，使外皮更酥脆。
4. 调酱汁：以醋、糖、酱油、料酒等为基础，调配出酸甜适中的酱汁。
5. 翻炒入味：将炸好的肉片倒入酱汁中翻炒，使其均匀裹上酱汁。
整个过程强调“两次炸”和“酱汁调制”，是老式做法的关键所在。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪里脊肉 300g |
| 辅料 | 鸡蛋 1个、干淀粉 50g、葱姜适量、蒜末少许 |
| 调料 | 白醋 2大勺、白糖 2大勺、生抽 1大勺、料酒 1小勺、盐适量、清水 50ml |
| 油炸用油 | 花生油或玉米油（油量足够淹没肉片） |
三、具体步骤说明
1. 准备肉片
- 将猪里脊肉切成薄片，厚度约3毫米左右，避免太厚影响口感。
- 将肉片放入碗中，加入鸡蛋、干淀粉、少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 第一次油炸
- 锅中倒入足够的油，加热至七成热（约180℃）。
- 将腌好的肉片逐个下锅，中小火炸至表面微黄，捞出控油。
3. 第二次复炸
- 油温升至八成热（约200℃），将肉片再次放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出备用。
4. 调制酱汁
- 取一碗，加入白醋、白糖、生抽、料酒、少许盐，搅拌均匀。
- 加入少量清水，调整浓稠度。
5. 翻炒入味
- 锅中留少量底油，放入葱姜蒜爆香。
- 倒入炸好的肉片，快速翻炒几下。
- 倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀，让每片肉都裹上酱汁即可出锅。
四、小贴士
- 肉片要切得薄且均匀，否则容易炸不熟或炸焦。
- 第二次复炸是关键，能让肉片外酥内嫩。
- 酱汁的比例可根据个人口味适当调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可加糖。
通过以上步骤，你就可以在家做出地道的老式锅包肉了。这道菜不仅味道好，还特别适合家庭聚餐时制作，既简单又美味。
