【如何做卤牛肉】卤牛肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、肉质软烂，非常适合搭配米饭或面食食用。制作卤牛肉的关键在于选料和调味，掌握好火候与时间，就能做出美味可口的卤牛肉。
一、准备材料（4人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500g | 建议选择带筋部位，更入味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香味 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 主要调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加回甘 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，小火炒出香味。
3. 炖煮牛肉
加入焯好的牛肉，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入足够的清水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1.5~2小时，直至牛肉变软。
4. 收汁调味
待牛肉软烂后，加入冰糖和适量盐，继续炖煮10分钟，让味道充分渗入。最后根据个人口味调整咸淡，关火后浸泡一晚更入味。
三、小贴士
- 卤牛肉可以提前做好，放置一夜后味道更浓郁。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在收汁阶段多炖一会儿。
- 卤牛肉可搭配米饭、面条、馒头等食用，也可以作为凉菜直接吃。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的卤牛肉。不仅营养丰富，还能为家人带来一份温暖的味道。
