【溜肉段的家常做法】溜肉段是一道经典的东北家常菜，外酥里嫩，酱香浓郁，深受大众喜爱。下面为大家总结一份详细的家常做法，适合家庭操作，步骤清晰，口感地道。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊，增加酥脆感 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹肉，增加外层酥脆度 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增加香味，可根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和酸味，提升口感 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸爽口感 |
| 清水 | 适量 | 用于调酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将猪里脊肉切成约1厘米厚的片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。然后放入碗中，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 调制面糊
在一个碗中打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀成面糊状。将腌好的肉片放入面糊中，均匀裹上一层。
3. 炸肉段
锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃），将裹好面糊的肉片逐个放入锅中，小火炸至表面金黄，捞出沥干油分。
4. 调制酱汁
另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖、醋和适量清水，搅拌均匀煮开。
5. 翻炒收汁
将炸好的肉段倒入酱汁中，用中小火翻炒均匀，使肉段充分吸收酱汁，最后大火收汁即可出锅。
三、小贴士
- 肉片不宜太厚，否则不易熟透。
- 炸肉时油温不能过高，否则外焦里生。
- 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点可以多加点醋。
- 可以搭配米饭或面条食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的溜肉段了。简单又好吃，非常适合家庭聚餐或日常下饭。快试试吧！
