【葱烧鱼的做法】葱烧鱼是一道经典的中式家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配香浓的葱酱汁，口感丰富、味道浓郁。这道菜不仅制作简单，而且非常下饭，适合家庭日常食用。下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼/草鱼/鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 大葱 | 2根 | 切段，去皮后更易入味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，增加香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，两面斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再放入葱段翻炒。 |
| 4 | 加入适量清水、料酒、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。 |
| 5 | 将煎好的鱼放入锅中，大火煮开后转中小火焖煮10分钟。 |
| 6 | 待汤汁浓稠后，将鱼捞出装盘，淋上剩余的汤汁即可。 |
三、小贴士
- 鱼煎之前可先用少许盐腌制10分钟，既去腥又锁住水分。
- 葱要最后放，避免过早炒焦影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁前勾芡。
- 可根据个人口味加入一些辣椒或花椒，增加风味层次。
四、总结
葱烧鱼做法简单，但关键在于火候和调味的掌握。选择新鲜的鱼，合理搭配调料，能够最大程度地保留鱼的鲜美，同时让葱香与酱汁完美融合。无论是家常晚餐还是朋友聚餐，都是一道受欢迎的菜肴。
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