干炸蘑菇是一道非常受欢迎的小吃，外酥里嫩，香气扑鼻。今天就来分享一下这道菜的家常做法，让大家在家也能轻松制作出美味的干炸蘑菇。

所需食材：

- 蘑菇（可以选择新鲜的平菇或者香菇）500克

- 面粉 100克

- 淀粉 50克

- 鸡蛋 1个

- 盐 适量

- 黑胡椒粉 少许

- 辣椒粉（可选）少许

- 食用油 适量

步骤：

1. 准备蘑菇：将蘑菇清洗干净，如果是平菇的话，可以撕成小朵；如果是香菇，则切成片状。然后用淡盐水浸泡10分钟，这样可以去除杂质并防止虫卵残留。

2. 处理蘑菇：将泡好的蘑菇捞出，沥干水分。可以用厨房纸巾轻轻吸去表面多余的水分，确保蘑菇表面干燥，这样炸出来的蘑菇才会更加酥脆。

3. 调制面糊：在一个大碗中，加入面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，再根据个人口味加入适量的盐、黑胡椒粉以及辣椒粉。慢慢加入清水，搅拌均匀，直到面糊呈现出浓稠的状态。面糊的浓稠度可以根据实际情况调整，太稀会影响炸制效果，太稠则不容易裹在蘑菇上。

4. 裹面糊：将处理好的蘑菇逐一放入调好的面糊中，确保每一块蘑菇都均匀地裹上面糊。

5. 炸制蘑菇：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约160-180摄氏度）。将裹好面糊的蘑菇逐个放入油锅中，注意不要一次放太多，以免影响油温。炸至蘑菇表面金黄酥脆即可捞出，控油备用。

6. 复炸提升口感：为了让蘑菇更加酥脆，可以将炸好的蘑菇再次放入稍微加热的油锅中快速复炸一遍，大约30秒左右，然后迅速捞出。

7. 装盘享用：将炸好的干炸蘑菇摆放在盘中，可以撒上一些香葱末或者辣椒粉作为点缀，增加风味。

小贴士：

- 炸蘑菇时一定要控制好油温，过高容易导致外焦内生，过低则会使蘑菇吸收过多油分。

- 如果喜欢更健康的版本，可以尝试用空气炸锅代替传统油炸方法，同样能做出美味的干炸蘑菇。

按照以上步骤操作，你就能在家轻松做出一道色香味俱佳的干炸蘑菇了。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的小吃，都是非常不错的选择！