酸辣肚丝汤是一道具有浓郁地方风味的家常菜，尤其在川菜中非常受欢迎。它以猪肚为主料，搭配酸辣的汤底，口感鲜爽、开胃解腻，非常适合秋冬季节食用。下面，就来详细介绍一下这道美味汤品的做法。

一、准备食材

- 猪肚：1个（约300克）

- 胡萝卜：半根（切丝）

- 青笋：半根（切丝）

- 泡椒：2-3颗（根据个人口味调整）

- 葱姜蒜：适量

- 干辣椒：2-3个（可选）

- 醋：适量（建议用米醋或陈醋）

- 生抽：1勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 鸡精/味精：少许

- 食用油：适量

二、处理猪肚

猪肚的处理是关键，一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。

1. 将猪肚翻面，用清水冲洗掉表面杂质。

2. 加入面粉和醋，反复揉搓，去除黏液和异味。

3. 再次用清水冲洗干净，放入锅中加水煮至变色后捞出。

4. 冷却后切成细丝备用。

三、制作酸辣汤底

1. 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。

2. 加入泡椒和干辣椒，煸炒出香味。

3. 倒入适量清水（或高汤），大火烧开。

4. 放入胡萝卜丝、青笋丝，煮约2分钟。

5. 加入猪肚丝，继续煮2-3分钟。

6. 最后加入生抽、盐、白胡椒粉、鸡精调味，再淋入适量醋，搅拌均匀即可。

四、出锅装盘

将做好的酸辣肚丝汤盛入碗中，撒上少许葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的酸辣肚丝汤就完成了。

五、小贴士

- 猪肚要提前处理干净，否则会有腥味。

- 酸辣汤的关键在于醋的用量，喜欢酸一点的可以多放一些。

- 如果喜欢更辣一些，可以加入少量花椒或者辣椒油提味。

酸辣肚丝汤不仅味道独特，而且营养丰富，是一道老少皆宜的佳肴。如果你也喜欢酸辣口味，不妨在家试试这道简单又美味的汤品吧！