【正宗酸汤酥肉的做法】酸汤酥肉是一道具有地方特色的传统美食，尤其在贵州、四川等地非常受欢迎。其特点是酸香开胃、外酥里嫩，搭配酸汤的浓郁风味，令人食欲大开。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500克 | 建议选用五花肉或梅花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉增加酥脆感 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹肉条 |
| 淀粉 | 适量 | 增加外层酥脆度 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 酸汤底料 | 200毫升 | 可用市售酸汤或自制发酵酸汤 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 辣椒油/干辣椒 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切成约3厘米长、1厘米宽的条状，用盐、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 鸡蛋打散，将腌好的肉条放入鸡蛋液中裹匀，再裹上一层混合面粉和淀粉的面糊。 |
| 3 | 锅中烧热油，油温六成热时下入肉条，小火炸至金黄酥脆后捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，加入适量清水或高汤，放入葱姜蒜、干辣椒、酸汤底料煮沸。 |
| 5 | 将炸好的酥肉倒入酸汤中，小火炖煮5-8分钟，让肉充分吸收酸汤味道。 |
| 6 | 最后根据口味调整咸淡，淋入少许辣椒油即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉质选择 | 肥瘦相间的部位更易保持口感，不易过柴 |
| 面糊比例 | 面粉与淀粉按2:1的比例混合，可使外皮更酥脆 |
| 炸制火候 | 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生 |
| 酸汤选择 | 自制酸汤更地道，可用米酒、番茄、醋等发酵而成 |
| 汤汁浓稠 | 若喜欢浓稠口感，可在炖煮时加入少量水淀粉勾芡 |
通过以上步骤和技巧，可以轻松在家做出一道地道的“正宗酸汤酥肉”。这道菜不仅美味，还非常适合搭配米饭食用，是家庭聚餐中的佳选。
