【茄汁青鱼的做法】茄汁青鱼是一道具有浓郁酱香风味的家常菜，选用新鲜的青鱼为主料，搭配番茄酱、糖、醋等调料烹制而成，酸甜适中，口感鲜美。下面将从选材、做法步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 茄汁青鱼 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主料 | 青鱼 |
| 配料 | 番茄酱、葱姜、蒜、白糖、白醋、料酒、盐 |
| 口味 | 酸甜适中，酱香浓郁 |
| 做法 | 煎制+焖煮 |
二、做法步骤总结
1. 处理鱼肉
选择新鲜青鱼，去鳞、去内脏后清洗干净，用厨房纸吸干水分。两面斜切几刀，方便入味。
2. 煎鱼
热锅凉油，放入青鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香底料
锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜末炒香，再加入适量番茄酱翻炒均匀。
4. 调味焖煮
加入适量清水（或高汤），调入适量白糖、白醋、料酒和盐，搅拌均匀后放入煎好的青鱼。
5. 收汁装盘
大火煮开后转小火焖煮约10分钟，待汤汁浓稠后，将鱼盛出，淋上剩余的酱汁即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼要煎透 | 煎鱼时保持中火，避免粘锅，煎至两面金黄更易入味。 |
| 番茄酱用量 | 根据个人口味调整，建议先少放，尝味后再补。 |
| 酸甜平衡 | 白糖和白醋的比例要掌握好，一般为1:1左右。 |
| 收汁时间 | 汤汁不宜太干，保留一定的酱汁更美味。 |
四、营养与食用建议
- 营养价值：青鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强体质。
- 适合人群：适合全家食用，尤其适合儿童和老人。
- 搭配建议：可搭配米饭或面条，也可搭配青菜一起食用，增加营养均衡。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松制作出一道美味的茄汁青鱼，既保留了鱼的鲜嫩，又增添了浓郁的酱香风味。
