【什么是嗜热链球菌】嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）是一种常见的乳酸菌，广泛应用于食品工业，尤其是在奶制品的生产中。它属于革兰氏阳性菌，具有耐高温的特性，因此得名“嗜热”。这种细菌在发酵过程中能够将乳糖转化为乳酸，从而赋予食品独特的风味和质地。
以下是关于嗜热链球菌的一些关键信息总结：
| 项目 | 内容 |
| 学名 | Streptococcus thermophilus |
| 分类 | 革兰氏阳性菌、乳酸菌 |
| 特性 | 耐高温、嗜热、产酸能力强 |
| 生长温度 | 45-60℃（最适为55℃左右） |
| 应用领域 | 奶酪、酸奶、发酵乳等乳制品生产 |
| 功能 | 发酵乳糖、产生乳酸、改善口感与质地 |
| 安全性 | 一般认为安全（GRAS），常用于食品工业 |
| 与其他菌种的协同作用 | 常与保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）共同使用，增强发酵效果 |
嗜热链球菌不仅在食品工业中发挥重要作用，还在益生菌研究中受到关注。其产生的代谢产物有助于肠道健康，并可能对免疫系统有积极影响。随着对功能性食品需求的增长，嗜热链球菌的应用前景也在不断扩大。
