【桂林米粉卤水配方】桂林米粉是广西桂林的传统美食，以其独特的风味和鲜香浓郁的卤水而闻名。卤水是桂林米粉的灵魂，其配方直接影响米粉的口感和味道。下面将对桂林米粉卤水的基本配方进行总结，并以表格形式展示关键材料与用量。
一、卤水配方总结
桂林米粉卤水通常由多种香料、肉类和调料熬制而成，具有浓郁的香气和层次分明的味道。传统的卤水讲究“老卤”工艺，即反复使用，越陈越香。以下是一个基础且实用的卤水配方，适合家庭或小型餐饮店制作。
1. 主料：猪骨、鸡架、五花肉等，提供汤底的鲜味。
2. 香料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香等，赋予卤水独特的香味。
3. 调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜片、葱段等，用于调味和去腥。
4. 其他：可加入少量冰糖提鲜，或根据个人口味调整辣度。
二、桂林米粉卤水配方表
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪骨 | 500 | 建议选用筒骨或肋排 |
| 鸡架 | 300 | 提高汤底鲜味 |
| 五花肉 | 200 | 增加油脂和香味 |
| 八角 | 2颗 | 增添辛香味 |
| 桂皮 | 1根 | 增强香气，不宜过多 |
| 香叶 | 2片 | 增加独特香味 |
| 草果 | 1个 | 去腥增香，需拍裂 |
| 花椒 | 10粒 | 增加微麻感 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 可根据口味增减 |
| 小茴香 | 10克 | 增香提味 |
| 生抽 | 50ml | 基础调味 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 盐 | 15g | 根据口味调整 |
| 糖 | 10g | 增加回甘，提升整体风味 |
| 料酒 | 30ml | 去腥增香 |
| 姜片 | 5片 | 去腥提味 |
| 葱段 | 适量 | 增香，出锅前加入 |
三、制作步骤简要
1. 焯水处理：将猪骨、鸡架、五花肉洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，去除血沫。
2. 熬汤：将焯水后的材料放入砂锅或大锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时。
3. 加入香料：在汤中加入所有香料包，继续炖煮30分钟至1小时。
4. 调味：加入生抽、老抽、盐、糖等调料，根据口味调整。
5. 收汁：待汤汁浓稠后，关火冷却，可保存备用，老卤越陈越香。
四、小贴士
- 卤水可重复使用，每次使用后应过滤并补充新料。
- 若想增加风味，可在卤水中加入少量黄豆酱或豆瓣酱。
- 卤水存放时需密封冷藏，避免变质。
通过以上配方和方法，可以制作出地道的桂林米粉卤水，为米粉增添丰富的味道和层次感。无论是家庭自制还是开店经营，掌握好卤水的调配技巧都是关键。
