【如何做做卤水豆腐做卤水豆腐的方法】卤水豆腐，又称老豆腐，是用卤水（石膏）作为凝固剂制作而成的一种传统豆制品。其质地较硬，口感扎实，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。下面将详细总结制作卤水豆腐的步骤，并以表格形式展示关键信息，帮助读者更清晰地掌握制作方法。
一、制作卤水豆腐的步骤总结
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，洗净后浸泡至充分吸水膨胀。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后煮沸去腥。
3. 点卤：在煮沸的豆浆中加入适量卤水（石膏），使豆浆凝结成豆花。
4. 压模成型：将豆花倒入模具中，压出多余水分，形成豆腐块。
5. 冷却定型：将压制好的豆腐取出，冷却后即可使用或保存。
二、卤水豆腐制作关键参数表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选豆与浸泡 | 选用新鲜黄豆，浸泡时间约6-8小时 | 浸泡过久易发酵，影响口感 |
| 2. 磨浆与煮浆 | 黄豆与水的比例约为1:4，磨浆后过滤 | 煮浆时需不断搅拌，防止糊底 |
| 3. 点卤 | 卤水（石膏）用量约为豆浆重量的0.5%-1% | 过多会导致豆腐过硬，过少则不成形 |
| 4. 压模成型 | 豆花倒入模具后静置10-15分钟，再压模 | 压力不宜过大，以免破坏结构 |
| 5. 冷却定型 | 压制后放置阴凉处冷却 | 可冷藏保存，延长保质期 |
三、小贴士
- 卤水豆腐的硬度取决于点卤时的温度和卤水量，可根据个人口味调整。
- 初次尝试可先少量制作，熟悉流程后再批量生产。
- 若无现成卤水，可用食用石膏粉替代，但需注意用量安全。
通过以上步骤和参数，您可以轻松在家制作出美味的卤水豆腐。无论是日常饮食还是家庭烹饪，都能为餐桌增添一份健康与风味。
