【焦溜肥肠的做法】焦溜肥肠是一道经典的鲁菜，以其外焦里嫩、香辣爽口的特点深受喜爱。这道菜的关键在于肥肠的处理和火候的掌握，下面将从做法步骤和所需材料两方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、焦溜肥肠的做法总结
1. 选材准备：选用新鲜猪肥肠，清洗干净并去腥。
2. 初步处理：用面粉、醋、料酒反复搓洗肥肠，去除异味。
3. 煮制肥肠：加入葱姜、料酒、盐等调料，小火慢煮至软烂。
4. 切段炸制：将肥肠切成段，放入热油中炸至表面微黄。
5. 调酱汁：用酱油、糖、醋、淀粉等调成焦溜汁。
6. 翻炒入味：将炸好的肥肠与酱汁一起翻炒均匀，收汁后出锅。
二、焦溜肥肠做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 选材 | 新鲜猪肥肠（约500g） |
| 2 | 清洗 | 面粉、醋、料酒、清水 |
| 3 | 煮制 | 葱、姜、料酒、盐 |
| 4 | 炸制 | 食用油（适量） |
| 5 | 调酱汁 | 生抽、老抽、白糖、醋、水淀粉 |
| 6 | 翻炒 | 蒜末、青红椒丝（可选） |
三、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 煮肥肠时可以加入几片香叶或桂皮，去腥效果更佳。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可适当增加醋和糖的量。
通过以上步骤和材料的合理搭配，焦溜肥肠不仅美味可口，还能满足不同人群的口味需求。无论是家常餐桌还是宴客佳肴，都是一道不可多得的好菜。
