【澄面的做法】澄面，又称水晶粉、小麦淀粉，是一种由小麦面粉经过水洗、沉淀、晾干等工序制成的白色粉末。因其透明度高、口感爽滑，常用于制作虾饺、烧麦、水晶包等传统中式点心。下面将详细介绍澄面的制作方法，并通过表格形式进行总结。
一、澄面的制作步骤
1. 选材准备
使用高筋面粉（或中筋面粉），避免使用低筋面粉，以确保澄面的弹性和透明度。
2. 和面
将面粉放入盆中，逐渐加入冷水，边加边搅拌，直到形成絮状物。注意水温不宜过高，否则会影响澄面的凝胶效果。
3. 揉面与静置
揉至面团光滑后，盖上湿布或保鲜膜，静置约10-15分钟，让面团充分吸收水分。
4. 洗面
将面团放入清水中反复揉搓，直至水变浑浊，面团逐渐变小，只剩下较硬的面筋。此过程需耐心，确保彻底去除淀粉。
5. 沉淀
将洗出的淀粉水静置一段时间，使淀粉自然沉淀，上层清水可倒掉，保留底部的淀粉浆。
6. 过滤与晾干
将沉淀后的淀粉浆用纱布过滤，挤去多余水分，然后摊开晾干，最终得到白色的澄面。
二、澄面制作总结表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 使用高筋面粉，避免低筋 |
| 2 | 和面 | 逐步加水，搅拌至絮状 |
| 3 | 揉面与静置 | 静置10-15分钟，促进吸水 |
| 4 | 洗面 | 反复揉搓，去除杂质 |
| 5 | 沉淀 | 静置时间足够，保证淀粉沉淀 |
| 6 | 过滤与晾干 | 用纱布过滤，晾干后储存 |
三、小贴士
- 制作过程中，水温控制很重要，建议使用常温水。
- 洗面时动作要轻柔，避免破坏淀粉结构。
- 晾干时应放在通风处，避免阳光直射，防止变质。
通过以上步骤，可以成功制作出高质量的澄面，为后续制作各类中式点心打下良好基础。
