【传统广式五仁月饼的做法】广式五仁月饼是广东地区传统的中秋佳节美食，以其皮薄馅足、口感丰富而深受喜爱。五仁月饼中的“五仁”通常指核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻和花生仁，搭配糖霜、蜂蜜等材料，形成香甜酥脆的口感。以下是对传统广式五仁月饼做法的总结与详细说明。
一、制作流程总结
1. 准备材料：包括饼皮材料（低筋面粉、猪油、转化糖浆、碱水）和五仁馅料（五种坚果、糖霜、蜂蜜、植物油等）。
2. 制作饼皮：将面粉、猪油、糖浆和碱水混合揉成面团，醒发后分割成小剂子。
3. 制作五仁馅：将五种坚果切碎，加入糖霜、蜂蜜和油搅拌均匀，制成馅料。
4. 包制月饼：将馅料包裹在饼皮中，压模成型。
5. 烘烤月饼：放入预热好的烤箱中烘烤至表面金黄，出炉冷却后即可食用。
二、材料与用量表
| 材料名称 | 用量（约制作20个月饼） |
| 低筋面粉 | 250克 |
| 猪油 | 80克 |
| 转化糖浆 | 160克 |
| 碱水（食用碱） | 5克 |
| 水 | 60克 |
| 核桃仁 | 50克 |
| 杏仁 | 50克 |
| 瓜子仁 | 50克 |
| 芝麻 | 30克 |
| 花生仁 | 50克 |
| 糖霜 | 100克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 植物油 | 50克 |
三、关键步骤说明
- 饼皮制作：猪油和糖浆需充分融合，避免出现颗粒感；碱水可调节饼皮色泽，使其更金黄。
- 五仁馅调配：坚果要切得细碎，糖霜和蜂蜜可增加馅料的粘稠度，使馅料不易散开。
- 包制技巧：饼皮应擀得薄而均匀，馅料不宜过多，以免烘烤时溢出。
- 烘烤温度：建议使用上下火170℃左右，烘烤约25-30分钟，视烤箱性能调整时间。
四、注意事项
- 饼皮需提前醒发，以增强延展性。
- 五仁馅最好提前一天做好，让各种材料充分融合。
- 烘烤时可在月饼表面刷一层蛋液，使成品更加光亮诱人。
通过以上步骤，您可以轻松在家制作出正宗的广式五仁月饼，享受传统风味的同时，也增添节日的温馨氛围。
