【咸蛋黄茄子】“咸蛋黄茄子”是一道结合了咸香与软糯口感的家常美食，融合了咸蛋黄的浓郁风味和茄子的绵密质地，深受许多人的喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是餐桌上的美味选择。
一、菜品简介
咸蛋黄茄子是一道以茄子为主料，搭配咸蛋黄进行烹饪的菜肴。其主要特点是：茄子经过煎制或炒制后，吸收咸蛋黄的香味，口感外酥里嫩，味道鲜美。通常还会加入适量的调味料，如盐、糖、酱油等，以提升整体风味。
二、主要食材与做法
| 食材名称 | 用量（约） | 作用 |
| 茄子 | 2根 | 主料，提供绵密口感 |
| 咸蛋黄 | 2个 | 提供浓郁咸香味 |
| 葱花 | 少许 | 增添香气 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增鲜 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 平衡咸味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调整酱汁浓稠度 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 处理茄子：将茄子洗净，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
2. 煎茄子：热锅加油，将茄子煎至表面微黄，捞出备用。
3. 炒咸蛋黄：另起锅，加入少许油，将咸蛋黄压碎，小火炒出红油。
4. 混合调味：加入煎好的茄子，倒入生抽、白糖，翻炒均匀。
5. 勾芡收汁：加入适量水和淀粉调成的水淀粉，翻炒至酱汁浓稠。
6. 撒葱花：最后撒上葱花，即可出锅。
四、口感与特点
- 外酥内软：茄子经过煎制后外皮酥脆，内部柔软多汁。
- 咸香浓郁：咸蛋黄的油脂与香味充分融入茄子中，带来独特的风味。
- 适口性强：可根据个人口味调整咸淡，适合搭配米饭食用。
五、营养价值
- 茄子：富含维生素P和膳食纤维，有助于降低胆固醇、改善便秘。
- 咸蛋黄：含有丰富的蛋白质和卵磷脂，对大脑健康有益。
- 综合来看：这道菜营养均衡，既满足味蕾又兼顾健康。
六、总结
“咸蛋黄茄子”是一道兼具美味与健康的家常菜，制作过程简单，口感层次丰富，尤其适合喜欢咸香口味的人群。无论是日常家常还是朋友聚餐，都是一道不可多得的佳肴。
