【红烧珍珠鱼的做法】红烧珍珠鱼是一道色香味俱全的传统中式菜肴，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱汁深受食客喜爱。珍珠鱼肉质细嫩，富含蛋白质和多种营养成分，非常适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤流程、调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 珍珠鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 200毫升 | 烧煮用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将珍珠鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀，方便入味。
2. 腌制去腥：在鱼身上抹少许盐和料酒，腌制10分钟。
3. 煎鱼：热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，再加入适量清水。
5. 炖煮入味：放入煎好的鱼，加入生抽、老抽、白糖、盐，大火煮开后转小火慢炖10分钟。
6. 勾芡收汁：用水淀粉调匀后倒入锅中，轻轻翻动使汤汁浓稠。
7. 装盘上桌：将鱼盛入盘中，撒上葱段，即可食用。
三、调味关键点
- 去腥是关键：使用料酒和姜片可以有效去除鱼腥味。
- 颜色要自然：老抽主要用于上色，不宜过多，以免影响口感。
- 火候要掌握：煎鱼时要用中火，避免煎糊；炖煮时要小火慢炖，让鱼肉更入味。
- 汤汁适中：根据个人口味调整汤汁浓稠度，喜欢浓郁口味可稍加勾芡。
四、小贴士
- 珍珠鱼体型较小，适合整条烹制，保留原汁原味。
- 若想增加口感层次，可在最后撒入少许白胡椒粉或香菜末。
- 红烧鱼一般搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧珍珠鱼，既保留了传统风味，又适合现代家庭的健康饮食需求。
