【豆腐串怎么卤制好吃】豆腐串是一道非常受欢迎的街头小吃，外酥里嫩、口感丰富，深受食客喜爱。想要做出美味的豆腐串，关键在于卤制的技巧和调味的搭配。下面将从选材、卤制步骤、调料配比等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、豆腐串卤制的关键要点
1. 选材讲究：选用老豆腐或北豆腐，质地紧实，不易碎。
2. 切条均匀：豆腐切成大小一致的长条，便于入味和烹饪。
3. 预处理去豆腥：可先用盐水浸泡或焯水去除豆腥味。
4. 卤汁调配：根据个人口味调整香料和酱油比例。
5. 火候控制：先大火煮沸，再小火慢炖，使豆腐充分吸收汤汁。
二、豆腐串卤制步骤与调料配比表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 用量 |
| 1 | 豆腐切条，约1cm×3cm大小 | 老豆腐 | 500g |
| 2 | 豆腐放入锅中，加水煮沸后捞出 | 水 | 适量 |
| 3 | 烫洗后沥干备用 | - | - |
| 4 | 准备卤汁：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等 | 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 | ||
| 料酒 | 2勺 | ||
| 八角 | 1颗 | ||
| 桂皮 | 1小段 | ||
| 香叶 | 1片 | ||
| 冰糖 | 1小块 | ||
| 水 | 500ml | ||
| 5 | 将豆腐放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖20分钟 | - | - |
| 6 | 关火焖10分钟，让豆腐更入味 | - | - |
| 7 | 可根据喜好撒上葱花、芝麻增香 | 葱花/芝麻 | 适量 |
三、小贴士
- 卤好的豆腐串可以一次多做一些，放冰箱冷藏保存，吃时加热即可。
- 如果喜欢辣味，可以在卤汁中加入辣椒或辣椒油。
- 卤制时间可根据豆腐厚度适当调整，避免过软影响口感。
通过以上步骤和调料搭配，你可以轻松在家制作出香浓入味、外酥内软的美味豆腐串。尝试按照这个方法操作，相信你也能做出令人满意的街头风味！
