【爆炒肉片正宗做法】爆炒肉片是一道非常经典的中式家常菜，以其鲜香入味、口感爽滑而深受大众喜爱。要做出正宗的爆炒肉片，关键在于选材、刀工、火候和调味。下面将从多个方面总结出制作爆炒肉片的正宗做法，并通过表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 材料 | 用量（约） | 说明 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合快炒 |
| 青椒 | 1个 | 增加颜色和清香 |
| 红椒 | 1个 | 提升视觉效果 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉片上浆用 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊洗净后切成薄片，加入料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 青红椒去籽切丝，大蒜拍碎，生姜切丝备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入食用油，油热后放入姜蒜爆香。
3. 下肉片翻炒
- 将腌好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色。
4. 加入蔬菜
- 加入青红椒丝继续翻炒，保持大火快炒以保留蔬菜脆嫩。
5. 调味收汁
- 加入生抽、老抽和适量盐，翻炒均匀，待汤汁收干即可出锅。
三、正宗做法要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 肉片厚度 | 越薄越好，保证受热均匀 |
| 火候控制 | 快火快炒，避免肉片变老 |
| 腌制时间 | 10分钟左右，确保入味但不发柴 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再放老抽上色 |
| 出锅时机 | 汤汁略微收干，味道浓郁时即可出锅 |
四、小贴士
- 可根据个人口味加入少量白糖提鲜。
- 若喜欢辣味，可加入小米辣或辣椒粉。
- 炒制过程中尽量减少翻动次数，以免破坏肉片口感。
通过以上步骤与技巧，你就能在家轻松做出一道地道的“爆炒肉片”。不仅味道正宗，而且健康美味，是家庭餐桌上的经典之选。
