【正宗红烧鸡块的做法】红烧鸡块是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩，入口香浓，深受大众喜爱。想要做出正宗的红烧鸡块，关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500g | 建议选用鸡腿肉，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 烧煮时使用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡腿肉洗净，切成大小均匀的块状，放入碗中，加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 焯水：锅中加水，放入鸡块，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜末和大葱段爆香，再加入鸡块翻炒至表面微黄。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入清水，水量以刚好没过鸡块为宜。
5. 收汁：大火煮开后转小火慢炖约20-30分钟，待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，最后大火收汁即可出锅。
三、调味与技巧
| 项目 | 说明 |
| 火候控制 | 焯水时要大火，炖煮时转小火，收汁时转大火 |
| 酱油选择 | 生抽提鲜，老抽上色，两者结合更佳 |
| 糖的作用 | 不仅提鲜，还能让色泽更红亮 |
| 收汁技巧 | 汤汁浓稠后可适当淋入少许水淀粉，使酱汁更浓郁 |
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的红烧鸡块。不仅味道正宗，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。尝试动手做一次，感受传统菜肴的魅力吧！
