【黄焖牛肉的正宗做法】黄焖牛肉是一道经典的中式家常菜，以其肉质酥烂、酱香浓郁、口感丰富而深受喜爱。正宗的做法讲究选材和火候，既要保证牛肉的鲜嫩，又要让调料充分渗透入肉中。下面将从选材、步骤、调味料等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、选材要求
| 项目 | 要求说明 |
| 牛肉 | 宜选用牛腩或牛腱肉，肥瘦相间，有筋，炖煮后更软烂 |
| 酱油 | 生抽提鲜，老抽上色，两者搭配使用更佳 |
| 料酒 | 去腥增香，建议用黄酒或米酒 |
| 葱姜蒜 | 基础调味品，增强香味 |
| 八角、桂皮、香叶 | 香料，增加风味层次 |
| 白糖 | 调味提鲜，平衡咸味 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理牛肉：牛肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料爆香。
3. 加入牛肉：将焯好的牛肉放入锅中翻炒，加入适量料酒去腥。
4. 加汤炖煮：倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、白糖，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
5. 收汁调味：待牛肉软烂后，根据口味调整盐、糖、酱油，最后大火收汁至浓稠。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水不可少 | 去除血水和杂质，避免汤浑 |
| 炖煮时间充足 | 牛肉需长时间炖煮才能软烂入味 |
| 收汁不宜过久 | 过久会破坏牛肉的口感，影响整体风味 |
| 调味分阶段 | 先调色，再调咸味，最后调整甜度 |
四、正宗做法总结表
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 牛腩/牛腱、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、白糖 |
| 2. 焯水处理 | 冷水下锅，焯去血沫，洗净备用 |
| 3. 炒香底料 | 热锅放油，爆香葱姜蒜及香料 |
| 4. 炒牛肉 | 加入牛肉翻炒，加入料酒去腥 |
| 5. 炖煮牛肉 | 加入清水或高汤，加酱油、糖，小火慢炖1-2小时 |
| 6. 收汁调味 | 根据口味调整咸甜，大火收汁至浓稠 |
通过以上步骤和技巧，可以做出一道地道的黄焖牛肉，既保留了传统风味，又兼顾了口感与营养。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的菜肴。
