【正宗椒盐濑尿虾的做法】椒盐濑尿虾是一道广受欢迎的粤式海鲜菜肴，外酥里嫩，香脆可口，深受食客喜爱。想要在家做出地道的正宗口味，关键在于选材和调味的搭配。以下是一份详细的制作步骤与材料清单，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
椒盐濑尿虾以新鲜濑尿虾为主料，经过腌制、油炸、再撒上椒盐粉而成。其口感酥脆，味道鲜香，是宴席上的经典菜品。制作过程中需要注意虾的处理方式以及炸制时的火候控制，才能保证虾肉不老不柴，外皮酥而不焦。
在调味方面，椒盐粉的选择也很重要，建议使用现磨的花椒和盐混合，更能突出香气。此外，为了提升风味，可以加入少许辣椒粉或葱花进行点缀，让整道菜更加丰富。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 新鲜濑尿虾（约500克） |
| 腌料 | 生抽1汤匙、料酒1汤匙、姜末1小勺、白胡椒粉少许、盐适量 |
| 裹粉 | 中筋面粉2汤匙、淀粉1汤匙（或用面包糠替代） |
| 调味料 | 椒盐粉（花椒粉+盐）适量、辣椒粉少许（可选）、葱花少许（可选） |
| 油炸用油 | 花生油或玉米油（油量足够淹没虾） |
| 烹饪时间 | 约8-10分钟（视虾大小而定） |
三、详细步骤
1. 处理虾
将濑尿虾去头去壳，保留尾部，用牙签挑出虾线。清洗干净后，沥干水分。
2. 腌制
将虾放入碗中，加入生抽、料酒、姜末、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 裹粉
准备一个碗，将中筋面粉和淀粉按2:1的比例混合。将腌好的虾逐个裹上混合粉，抖掉多余粉末。
4. 油炸
锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），放入虾炸至表面金黄，大约3-4分钟。捞出控油。
5. 复炸（可选）
若想更酥脆，可将虾再次放入油锅中复炸30秒至1分钟，捞出备用。
6. 调味
将炸好的虾放入盘中，撒上椒盐粉、辣椒粉和葱花，轻轻拌匀即可上桌。
四、小贴士
- 虾要新鲜，最好选择活虾或冷冻虾解冻后使用。
- 腌制时间不宜过长，以免虾肉变硬。
- 油温控制是关键，过高易焦，过低则吸油多。
- 可根据个人口味调整椒盐比例，喜欢重口味的可多加些。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的正宗椒盐濑尿虾了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。
