【麻婆豆腐的做法家常不放肉】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。传统做法中通常会加入牛肉末或猪肉末，但为了适应素食者或追求清淡饮食的人群，可以采用“家常不放肉”的方式制作。下面将从材料准备、步骤总结以及营养价值等方面进行详细介绍。
一、材料准备（4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1汤匙 |
| 葱花 | 少许 |
| 辣椒粉 | 1茶匙（可根据口味调整） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙（可选） |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 2汤匙 |
二、制作步骤总结
1. 处理豆腐
将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用，以防止豆腐碎裂。
2. 炒香调料
热锅倒油，放入蒜末、姜末炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
3. 调味煮制
加入适量清水（约200ml），调入生抽、老抽、白糖、辣椒粉，搅拌均匀。
4. 加入豆腐
将焯好的豆腐轻轻倒入锅中，小火煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。
5. 勾芡收汁
淋入水淀粉，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、营养价值简析
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| 热量 | 约60大卡 |
| 蛋白质 | 4克 |
| 脂肪 | 3克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 纤维素 | 1克 |
| 维生素A | 5%每日所需 |
| 钙 | 10%每日所需 |
四、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许芝麻酱提香。
- 不放肉不影响味道，关键在于豆瓣酱和辣椒粉的搭配。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道又健康的麻婆豆腐，既保留了传统的麻辣风味，又适合素食者或想减少肉类摄入的人群。尝试一下吧！
