【如何做肥肠鱼】肥肠鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鱼肉为主料，搭配肥肠、豆芽、木耳等配菜，用辣椒、花椒等调料烹制而成，味道层次分明，令人回味无穷。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、选材与准备
1. 主料
- 鱼（推荐草鱼、黑鱼或鲈鱼）：约1条（约500克）
- 肥肠：约200克（提前清洗干净）
2. 配菜
- 豆芽、木耳、藕片、金针菇等（根据个人口味选择）
3. 调料
- 干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油、葱花、香菜等
4. 其他工具
- 炒锅、砂锅或炖锅、漏勺、刀具、砧板等
二、制作步骤总结
1. 处理食材
- 鱼洗净切块，肥肠焯水去腥。
- 配菜洗净备用，如豆芽、木耳等。
2. 腌制鱼肉
- 鱼块用料酒、盐、淀粉腌制10分钟，去腥增嫩。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 炖煮
- 加入适量清水，放入肥肠和鱼块，小火慢炖10-15分钟。
5. 加入配菜
- 根据顺序加入豆芽、木耳等配菜，继续炖煮至熟。
6. 调味收汁
- 根据口味加盐、糖、鸡精调味，最后撒上葱花、香菜即可。
三、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 鱼、肥肠、配菜、调料均需提前准备好 |
| 2 | 处理鱼和肥肠 | 鱼切块，肥肠焯水去腥 |
| 3 | 腌制鱼肉 | 用料酒、盐、淀粉腌制10分钟 |
| 4 | 炒香底料 | 热锅放油，加入姜蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 5 | 加入豆瓣酱 | 炒出红油后加入适量水 |
| 6 | 放入肥肠和鱼块 | 小火炖煮10-15分钟 |
| 7 | 加入配菜 | 如豆芽、木耳、藕片等 |
| 8 | 调味收汁 | 根据口味调整盐、糖、鸡精等 |
| 9 | 出锅装盘 | 撒上葱花、香菜点缀 |
四、小贴士
- 肥肠要提前清洗干净，避免腥味过重。
- 鱼肉尽量选用刺少的品种，方便食用。
- 炖煮时注意火候，避免鱼肉过老。
- 可根据个人口味调整辣度和调料比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味可口的肥肠鱼了。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行适当调整，享受属于自己的地道美食。
