【纯手工碱面馒头怎么做】在日常生活中，很多人喜欢自己动手制作馒头，尤其是那种口感筋道、带有淡淡碱香味的“碱面馒头”。它不仅健康无添加，还能让人感受到手工制作的乐趣。那么，如何才能做出一款正宗的纯手工碱面馒头呢？以下是一份详细的步骤总结与操作指南。
一、原料准备（按50个馒头计算）
| 材料 | 用量（克） | 说明 |
| 中筋面粉 | 1000 | 面粉选择要细腻，筋度适中 |
| 碱面（食用碱） | 30 | 增加馒头的碱香和筋性 |
| 温水 | 450 | 水温控制在30℃左右，避免破坏面筋 |
| 酵母 | 5 | 促进发酵，使馒头松软 |
| 盐 | 5 | 提升风味，调节面团口感 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉倒入大盆中，加入酵母、盐和碱面，搅拌均匀。然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状物。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟。
2. 发酵
面团在温暖处发酵至两倍大，手指轻按面团能缓慢回弹，说明发酵完成。
3. 排气与分剂
发酵好的面团取出，轻轻揉压排气，然后分成大小均匀的小剂子，每个约50克左右。
4. 整形
将小剂子搓圆，用双手轻轻拍打，使其表面光滑，再放入蒸笼中，进行二次醒发10-15分钟。
5. 蒸制
蒸锅加水烧开后，将馒头放入蒸笼，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖，防止馒头塌陷。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 碱面用量控制 | 过多会导致馒头发苦，建议从少量开始尝试 |
| 水温控制 | 温水有助于酵母活性，避免热水破坏面筋 |
| 二次醒发 | 可让馒头更蓬松，口感更好 |
| 关火后焖5分钟 | 防止馒头遇冷收缩，保持形状完整 |
四、成品特点
- 外观：馒头洁白有光泽，表面光滑。
- 口感：筋道耐嚼，略带碱香，不粘牙。
- 香味：自然发酵香味，无化学添加剂。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一款地道的纯手工碱面馒头。不仅适合日常食用，也是一款充满家的味道的传统美食。尝试一下吧，让你的厨房也能飘出馒头的香气！
