【腐乳扣肉的做法】腐乳扣肉是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它以五花肉为主料，搭配腐乳调味，口感肥而不腻，味道香浓入味，是家庭聚餐或节日宴席上的佳品。以下是制作腐乳扣肉的详细步骤和所需材料。
一、
腐乳扣肉的主要原料包括五花肉、腐乳、酱油、糖、料酒等。制作过程分为焯水、煎制、调味、蒸制等多个步骤。通过将五花肉切片后与腐乳混合腌制，再进行蒸煮，使肉质软烂入味，最后翻扣上盘，形成美观的成品。此菜色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富，深受大众喜爱。
二、表格：腐乳扣肉做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 准备五花肉 | 五花肉500g、冷水、姜片、料酒 | 选择肥瘦相间的三层五花肉，洗净备用 |
| 2 | 焯水去腥 | 焯水锅、姜片、料酒 | 水开后放入五花肉，加入姜片和料酒焯水5分钟，捞出冲洗干净 |
| 3 | 煎制上色 | 平底锅、食用油 | 锅中放少量油，将五花肉两面煎至微黄，增加香味 |
| 4 | 调制腐乳酱汁 | 腐乳（红腐乳）2块、生抽3勺、老抽1勺、糖1勺、料酒1勺 | 将腐乳压碎，与其他调料混合成酱汁 |
| 5 | 腌制入味 | 保鲜盒或碗 | 将煎好的五花肉放入酱汁中，搅拌均匀，腌制2小时以上 |
| 6 | 蒸制软烂 | 蒸锅、蒸笼、纱布 | 将腌好的肉码放在蒸笼中，盖上纱布，大火蒸1小时左右 |
| 7 | 翻扣装盘 | 盘子、筷子 | 蒸好后小心翻扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 腐乳的选择可根据个人口味调整，红腐乳更香，白腐乳则更清淡。
- 若时间充裕，腌制时间越长，味道越入味。
- 蒸制时可在底部垫几片白菜叶，防止肉粘底，同时增加口感层次。
通过以上步骤，即可在家轻松做出一道美味可口的腐乳扣肉。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合在节日或聚会中作为主菜，既传统又美味。
