起司（Cheese）是一种通过牛奶、羊奶等动物乳经过凝乳、发酵、熟成等工艺制成的乳制品，因其丰富的口感和营养价值成为全球广泛食用的食材。 起司根据水分含量、发酵时间、乳源和处理工艺可分为新鲜起司、软质起司、半硬质起司、硬质起司以及蓝纹起司等数百种类型。常见的新鲜起司如莫扎瑞拉（Mozzarella）和奶油芝士（Cream Cheese），适合直接食用或烹饪；硬质起司如帕玛森（Parmesan）和陈年切达（Aged Cheddar）则常用于研磨调味。起司的蛋白质和钙含量极高，同时含有益生菌和有益脂肪酸，但部分品种因钠和脂肪含量较高，需适量摄入。在选购和储存时，应将起司包裹在专用纸或蜡纸中放入冰箱冷藏，避免串味和干燥。

【常见问题】

问题1：起司和奶酪是同一个东西吗？

回答1：是的，起司和奶酪在中文里指的是同一种食物。起司是英文Cheese的音译，而奶酪是基于其制作原理“乳酪”的直译，两者完全等同。

问题2：起司能常温保存吗？

回答2：绝大多数起司不能常温保存，尤其是软质和新鲜起司，因为富含水分和活性菌，常温下容易变质或滋生细菌。应始终冷藏（2-8℃），硬质起司在切开后也建议密封冷藏并在两周内食用完。

问题3：起司为什么会有不同的颜色和气味？

回答3：起司的颜色取决于奶牛饲料中的β-胡萝卜素（如草饲牛产出的起司偏黄）或添加的胭脂树红等天然色素。气味则来自发酵过程中乳酸菌、霉菌（如蓝纹起司中的青霉菌）以及熟成时间产生的芳香化合物，越陈年的起司氨味和辛辣味越重。

问题4：起司适合哪些人群食用？

回答4：起司富含钙和蛋白质，适合儿童、青少年及需要补钙的成年人和老年人。但乳糖不耐受人群应选择陈年硬质起司（乳糖几乎被分解），或选择无乳糖起司；高血脂患者则宜选择脂肪含量较低的鲜起司如茅屋起司（Cottage Cheese）。