清远鸡，以其肉质鲜嫩、皮爽滑而闻名，是广东地区非常受欢迎的一道传统美食。这道菜不仅味道鲜美，而且制作方法相对简单，适合家庭烹饪。下面，就让我们一起来看看如何制作一道正宗的清远鸡。

首先，准备食材。我们需要一只新鲜的清远鸡，大约在1.5公斤左右为宜。此外，还需要一些辅料，如姜片、葱段、料酒、盐等。这些材料都能在普通的超市或市场中轻松找到。

接下来是处理鸡肉的过程。将清远鸡宰杀后，用清水彻底清洗干净，特别是内腔部分要仔细冲洗，去除血水和杂质。然后，在鸡的内外均匀地撒上适量的盐，用手轻轻按摩，让盐分充分渗透到鸡肉中，这样可以起到去腥增味的作用。接着，将切好的姜片和葱段塞入鸡腹内，并加入少许料酒，进一步提升风味。

准备工作完成后，就可以开始煮制了。将一锅清水烧开，水量以能完全浸没整只鸡为准。当水沸腾时，把处理好的清远鸡放入锅中，注意不要让鸡与锅底接触，以免粘锅影响口感。盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮约30分钟至40分钟，期间可以适当翻动几次鸡身，确保受热均匀。

当鸡肉煮熟后，将其捞出并立即放入冷水中浸泡几分钟，这个步骤被称为“过冷水”，目的是使鸡肉更加紧实，皮更脆滑。之后，将鸡从冷水中取出，沥干水分，再刷上一层薄薄的麻油或者植物油，增加光泽感。

最后一步就是装盘了。将处理好的清远鸡摆放在盘子中央，可以根据个人喜好搭配一些蘸料，比如酱油、醋、辣椒酱等，供食客自行调味享用。

以上就是制作清远鸡的全过程啦！希望各位朋友能够按照上述步骤尝试一下，相信你也能做出一道色香味俱佳的美味清远鸡哦。记得多加练习，不断改进自己的厨艺水平，享受烹饪带来的乐趣吧！