酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受大家喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都常常成为餐桌上的“明星”。今天就来教大家如何在家轻松做出一道地道的酸菜鱼。

一、准备食材

要做出一碗好吃的酸菜鱼，首先得准备好以下食材：

- 主料：

- 黑鱼或草鱼（约1斤）——建议选择刺少、肉质嫩的鱼类

- 酸菜（最好是四川泡酸菜）——500克左右

- 豆芽、金针菇等配菜（可选）

- 调料：

- 蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒

- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精

- 白胡椒粉、淀粉

- 郫县豆瓣酱（可选，增加风味）

二、处理食材

1. 鱼的处理：

将鱼清洗干净后，切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。

2. 酸菜处理：

将酸菜用清水冲洗几遍，去掉多余的咸味，然后切段备用。

3. 配菜处理：

豆芽、金针菇等洗净，备用。

三、烹饪步骤

1. 炒香底料：

热锅凉油，放入蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒炒出香味，再加入适量郫县豆瓣酱炒出红油。

2. 炒酸菜：

倒入处理好的酸菜翻炒均匀，加少许盐和糖调味，炒出香味后盛出备用。

3. 煮汤底：

在锅中重新加入适量清水或高汤，烧开后加入炒好的酸菜，再放几片姜和葱段，小火煮5分钟。

4. 下鱼片：

将腌好的鱼片逐片放入锅中，轻轻推动，避免鱼片碎掉。待鱼片变色后，撒上少许盐、鸡精和白胡椒粉调味。

5. 加配菜：

最后加入豆芽、金针菇等配菜，煮至断生即可。

6. 出锅装盘：

将酸菜鱼盛入大碗中，撒上葱花、香菜、干辣椒段，淋上热油激发出香味。

四、小贴士

- 酸菜的选择很重要，如果家里没有泡酸菜，可以用超市买的酸菜罐头代替。

- 鱼片不要煮太久，否则会变老，影响口感。

- 如果喜欢更辣的口味，可以多加一些干辣椒和花椒。

五、总结

酸菜鱼不仅味道鲜美，而且做法并不复杂，只要掌握好火候和调料比例，就能在家中轻松做出一道地道的川味美食。无论是冬天暖身，还是夏天开胃，都是一道不可多得的好菜。

现在就按照这个方法试试看吧，相信你也能做出让人赞不绝口的酸菜鱼！