【家常酱油制作方法】酱油是日常饮食中不可或缺的调味品，其味道浓郁、色泽鲜亮，能够提升菜肴的风味。虽然市面上有许多种类的酱油，但自己在家制作酱油不仅健康，还能根据个人口味进行调整。下面将详细介绍一种简单易行的家常酱油制作方法。
一、制作流程总结
1. 选材准备：选择优质黄豆、小麦等原料。
2. 浸泡与蒸煮：将黄豆浸泡后蒸熟，小麦炒香后磨碎。
3. 混合发酵：将蒸熟的黄豆与炒好的小麦混合，加入盐水和菌种进行自然发酵。
4. 晾晒与陈化：在阳光下晾晒一段时间，使酱油更加醇厚。
5. 过滤与装瓶：过滤掉固体残渣，装入干净容器中保存。
二、所需材料与比例（以10升酱油为例）
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 黄豆 | 1000 | 建议选用非转基因黄豆 |
| 小麦 | 500 | 炒香后磨成细粉 |
| 盐 | 800 | 食用盐，用于发酵与防腐 |
| 水 | 6000 | 用于浸泡与调配盐水 |
| 酱曲 | 100 | 可使用市售酿造酱油或自制酱曲 |
三、详细步骤说明
1. 黄豆处理
将黄豆洗净后浸泡约8小时，直至豆粒变软。捞出后放入蒸锅中蒸熟，约需30分钟，至豆粒完全熟透。
2. 小麦处理
小麦提前炒香，然后磨成细粉，增加酱油的香气。
3. 混合发酵
将蒸熟的黄豆与炒香的小麦粉混合均匀，加入适量盐水（盐与水的比例约为1:7），再加入酱曲，搅拌均匀后装入干净的容器中。
4. 发酵过程
容器需密封，放置在阴凉通风处，每日开盖搅拌一次，持续发酵约15-20天。期间注意观察是否有异味或发霉现象。
5. 晾晒与陈化
发酵完成后，将液体取出，倒入干净的玻璃罐中，置于阳光充足的地方晾晒3-5天，使酱油更加浓稠、风味更佳。
6. 过滤与保存
用纱布或滤网过滤掉固体残渣，将酱油装入干净的瓶子中，密封后置于阴凉处保存，可长期食用。
四、注意事项
- 所有器具必须清洁消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即停止使用。
- 自制酱油虽健康，但不宜过量食用，建议搭配均衡饮食。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味健康的家常酱油。不仅环保节约，还能体验传统工艺的乐趣。希望这份指南能帮助你成功制作出属于自己的酱油！
