【艾糍耙怎么做】艾糍耙是南方地区传统的一种糯米食品，尤其在清明节前后非常受欢迎。它以艾草为原料，混合糯米粉制作而成，口感软糯，带有淡淡的艾草清香，深受人们喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 糯米粉 | 300克 | 建议使用优质糯米粉 |
| 艾草 | 100克 | 新鲜或冷冻均可，需洗净 |
| 红糖 | 50克 | 可根据口味调整 |
| 猪油/植物油 | 适量 | 用于涂抹模具防粘 |
| 清水 | 200-250毫升 | 根据面团状态调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将艾草洗净后焯水1分钟，捞出过冷水，切碎备用。 |
| 2 | 将糯米粉放入大碗中，加入切碎的艾草、红糖和清水，搅拌均匀。 |
| 3 | 面团搅拌至光滑无颗粒，如太干可适当加水，太湿则加糯米粉。 |
| 4 | 准备一个干净的容器，内壁涂抹一层油，防止粘连。 |
| 5 | 将调好的面团倒入容器中，用保鲜膜封口，放入蒸锅中大火蒸30-40分钟。 |
| 6 | 蒸好后取出放凉，切成小块即可食用。 |
三、注意事项
1. 艾草处理：艾草容易变色，焯水时加少许盐可以保持颜色翠绿。
2. 糯米粉选择：建议使用糯米粉而非普通面粉，口感更佳。
3. 蒸制时间：根据容器大小调整时间，确保完全熟透。
4. 保存方式：艾糍耙可冷藏保存2-3天，吃前可再次蒸热。
总结
艾糍耙不仅是一道美味的传统小吃，也承载着浓厚的地方文化。制作过程虽然简单，但对材料的新鲜度和火候掌握有一定要求。通过合理搭配艾草与糯米，再加以红糖调味，便能做出一款软糯香甜、富有特色的艾糍耙。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
