【辫子鱼的做法步骤】辫子鱼，又称“红烧鱼”或“香煎鱼”，是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在江浙沪地区尤为常见。其特点是鱼肉鲜嫩、味道浓郁，做法简单却讲究火候和调味。以下是辫子鱼的详细做法步骤总结。
一、说明
辫子鱼的做法主要分为以下几个步骤：准备食材、处理鱼身、煎制定型、调味炖煮、收汁装盘。关键在于煎鱼时要保持鱼皮完整，避免粘锅；调味时要注意咸淡适中，汤汁浓稠，才能让鱼肉更加入味。此外，加入适量的姜片、葱段和料酒可以有效去腥提香。
二、具体步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 需要新鲜辫子鱼一条（约500克），生姜几片，大葱一根，料酒适量，生抽、老抽各一勺，白糖半勺，盐少许，清水适量 |
| 2 | 处理鱼身 | 鱼洗净后，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分，可撒少量盐腌制10分钟去腥 |
| 3 | 热锅冷油煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鱼，小火慢煎至两面金黄，注意不要频繁翻动 |
| 4 | 加入调料 | 倒入姜片、葱段，加入料酒，再倒入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟 |
| 5 | 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、白糖，轻轻翻动鱼身，继续炖煮8-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁 |
| 6 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，关火，将鱼盛出，淋上剩余汤汁，撒上葱丝即可 |
通过以上步骤，一道美味的辫子鱼就完成了。不仅保留了鱼的鲜美，还融合了多种调味品的香味，非常适合家庭聚餐或日常食用。掌握好火候和调味比例，你也能轻松做出地道的辫子鱼。
