酸豆角炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，酸爽开胃、口感丰富，尤其在夏天特别适合用来下饭。这道菜不仅味道鲜美，而且制作起来也并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出美味可口的酸豆角炒肉。

一、准备食材

制作酸豆角炒肉需要以下几种主要食材：

- 酸豆角：200克（可根据个人口味增减）

- 瘦猪肉或五花肉：200克（建议选择肥瘦相间的部位，口感更佳）

- 蒜末：适量

- 姜末：少许

- 干辣椒：1-2个（可选，根据个人口味添加）

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（用于上色）

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：少许（提鲜）

- 食用油：适量

- 葱花：少许（出锅前撒上，增加香味）

二、处理食材

1. 酸豆角的处理

酸豆角通常已经腌制过，可以直接使用。但为了去除多余的酸味和杂质，可以用清水冲洗几遍，然后挤干水分备用。

2. 肉类的处理

猪肉切成薄片或丝状，加入少许盐、料酒和生抽腌制10分钟左右，这样可以让肉更嫩滑入味。

3. 配料准备

蒜切末，姜切末，干辣椒剪成小段（如喜欢辣味可以多放一些）。

三、开始烹饪

1. 热锅凉油

锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜末和蒜末爆香，再加入干辣椒稍微炒出香味。

2. 炒肉

将腌好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，加入少许生抽和老抽上色，继续翻炒均匀。

3. 加入酸豆角

将处理好的酸豆角倒入锅中，与肉一起翻炒，让酸豆角充分吸收肉香。

4. 调味

根据个人口味加入适量盐、少许白糖提鲜，翻炒均匀后即可关火。

5. 出锅装盘

最后撒上葱花，翻拌均匀后盛出装盘，即可上桌享用。

四、小贴士

- 酸豆角本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。

- 如果喜欢更浓郁的酸味，可以选择市售的泡制酸豆角。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免肉片变老影响口感。

五、总结

酸豆角炒肉是一道简单又美味的家常菜，酸爽开胃、营养丰富，非常适合日常饮食。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道让人食欲大开的佳肴。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。赶快动手试试吧！