【工地食堂管理制度】为加强工地食堂的规范化管理，保障施工人员的饮食安全和身体健康，提高食堂管理水平，结合施工现场实际情况，特制定本《工地食堂管理制度》。该制度旨在明确食堂管理职责、规范操作流程、落实食品安全责任，确保食堂运营有序、卫生达标。
一、管理制度
| 管理项目 | 管理内容 | 责任人 | 实施要求 |
| 食品采购 | 所有食材必须从正规渠道采购，索证索票齐全，严禁采购变质、过期食品 | 采购员 | 每日检查供应商资质，建立采购台账 |
| 食品储存 | 生熟分开存放，易腐食品冷藏保存，定期清理过期食品 | 后厨人员 | 定期检查库存，保持库房整洁干燥 |
| 食品加工 | 操作人员持健康证上岗，生熟用具分开，保证烹饪过程卫生 | 厨师 | 按标准流程操作，避免交叉污染 |
| 餐具消毒 | 使用后餐具及时清洗消毒，配备专用消毒设备 | 清洁人员 | 每日消毒并记录，确保符合卫生标准 |
| 食堂卫生 | 餐厅、厨房每日清洁，垃圾及时清运，防蚊防鼠措施到位 | 管理员 | 每日巡查，发现问题立即整改 |
| 食品留样 | 每餐食品按规格留样，保存48小时以上 | 厨师 | 留样标签注明时间、菜品名称 |
| 食堂安全 | 定期检查电器、燃气设备，防止火灾、漏电等事故 | 安全员 | 每月检查一次，做好记录 |
| 人员管理 | 所有工作人员定期体检，保持个人卫生，禁止带病上岗 | 管理员 | 每年组织体检，建立健康档案 |
| 饮食反馈 | 设立意见箱或反馈渠道，听取员工对饭菜质量的意见 | 管理员 | 每周汇总分析，改进服务 |
| 应急处理 | 制定食物中毒、突发停电等应急预案，定期演练 | 管理员 | 每季度组织一次应急演练 |
二、制度实施要求
1. 责任到人：各岗位人员须明确职责，严格执行制度规定。
2. 定期检查：由项目管理人员牵头，每月组织一次食堂专项检查。
3. 奖惩分明：对执行制度好的人员给予表扬，对违反规定的行为进行通报批评或处罚。
4. 持续改进：根据实际运行情况，不断优化管理制度，提升食堂服务水平。
通过本制度的实施，能够有效提升工地食堂的管理水平，保障施工人员的饮食安全与营养均衡，营造一个干净、整洁、安全的就餐环境，为工程顺利推进提供有力后勤保障。
