【四川臊子肉的做法】四川臊子肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其香辣味浓、肉质酥烂、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜在川菜中占有重要地位，常用于拌饭、配面或作为下饭菜。以下是四川臊子肉的详细做法总结。
一、四川臊子肉简介
四川臊子肉，又称“回锅肉”或“炒臊子”，是用五花肉经过煮、炒两道工序制作而成。其关键在于选用肥瘦相间的五花肉，搭配豆瓣酱、辣椒、姜蒜等调料，通过慢火煸炒使肉质酥软，香味四溢。
二、主要材料与工具
| 名称 | 数量/规格 |
| 五花肉 | 500克左右 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 青红椒 | 各1个（切丁） |
| 姜蒜末 | 各适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 花椒 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 筷子、炒锅 | 各1套 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入料酒和花椒，煮至七成熟后捞出，晾干水分。 |
| 2 | 将五花肉切成薄片，备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 放入五花肉片，中小火煸炒至微黄，边缘卷曲。 |
| 5 | 加入青红椒丁，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 调入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 7 | 最后撒少许盐调味，炒匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 五花肉要提前煮熟再炒，这样口感更佳。
- 豆瓣酱是关键调料，可根据口味调整用量。
- 若喜欢更香辣的味道，可加入少量干辣椒段。
- 建议使用不粘锅，避免肉片粘连。
五、成品特点
四川臊子肉色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜香微辣，肥而不腻，入口即化，是川菜中非常经典的一道家常菜。无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大开。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的四川臊子肉，享受正宗的川味风味。
