【北京卤煮火烧怎么做】“北京卤煮火烧”是北京传统小吃之一，以其独特的风味和制作方式深受食客喜爱。它主要由火烧、卤肉、豆干、豆腐泡等食材组成，搭配浓郁的卤汁，口感丰富，味道醇厚。下面将从原料准备、制作步骤和调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 火烧 | 2个 | 可用现成或自制 |
| 猪肉（五花肉或后腿肉） | 300克 | 切块备用 |
| 豆干 | 150克 | 切片或切块 |
| 豆腐泡 | 100克 | 油炸或水煮均可 |
| 香菇 | 50克 | 干香菇需提前泡发 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 姜片 | 3片 | 增香 |
| 八角 | 1颗 | 增味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 火烧提前用清水浸泡10分钟，去除部分油脂，使其更易吸收卤汁。 |
| 2 | 猪肉洗净，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，煮至变色后捞出冲洗干净。 |
| 3 | 热锅凉油，放入猪肉煸炒出油，加入八角、香叶、姜片炒香。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再加热水没过食材。 |
| 5 | 放入香菇、豆干、豆腐泡、大葱段，大火煮开后转小火炖煮30分钟。 |
| 6 | 最后根据口味加盐、白糖调味，煮至汤汁浓稠即可。 |
| 7 | 将卤好的食材盛出，配上事先煮好的火烧，淋上卤汁即可食用。 |
三、小贴士
- 火烧可以选择老北京的“炸火烧”，口感外酥里软，更能吸饱卤汁。
- 卤肉时可适当延长炖煮时间，使肉质更加软烂入味。
- 若喜欢辣味，可在最后加入少许辣椒油或辣椒粉。
四、总结
北京卤煮火烧是一道简单却极具风味的传统美食，关键在于卤汁的调制与食材的搭配。通过合理的选材和细致的烹饪过程，可以在家中轻松复刻这道地道的小吃。无论是作为早餐还是小吃，都能带来满满的满足感。
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