【家常香辣鱼的做法】家常香辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。这道菜不仅味道十足，而且做法相对简单，非常适合家庭制作。下面将从材料准备、步骤讲解以及烹饪小贴士等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） | 建议选用刺少肉厚的鱼类 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 适量 | 烧煮用 |
二、具体步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净，两面斜切几刀，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅冷油，放入花椒、干辣椒炒香，加入姜蒜爆香。 |
| 3 | 放入鱼煎至两面微黄，倒入适量水或高汤。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。 |
| 5 | 最后撒上葱段，关火即可。 |
三、烹饪小贴士
- 选鱼技巧：选择新鲜、肉质紧实的鱼，口感更佳。
- 调味平衡：香辣鱼讲究“麻辣鲜香”，可根据个人口味调整辣椒和花椒的比例。
- 火候控制：煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
- 配菜建议：可搭配豆腐、土豆、豆芽等蔬菜一起炖煮，增加风味层次。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的家常香辣鱼。无论是日常饮食还是朋友聚会，都能大受欢迎。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道美味菜肴的制作方法。
