辣椒炒肉丝是一道家常菜，色香味俱全，做法简单易学，非常适合日常餐桌。这道菜的关键在于火候和调味，下面给大家详细介绍制作步骤。

准备食材

首先准备好所需的食材：

- 猪里脊肉或瘦猪肉适量（约200克）

- 青椒和红椒各一个（根据个人口味选择辣度）

- 姜蒜少许

- 生抽、老抽、料酒、盐、糖适量

- 淀粉少许

- 食用油适量

制作步骤

1. 切配食材

将猪肉切成细丝，尽量保持粗细均匀，这样烹饪时受热更均匀。切好后放入碗中，加入少量生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟，让肉丝更加嫩滑。

青椒和红椒去籽后切成细丝，姜蒜切末备用。

2. 腌制入味

腌制好的肉丝会更加鲜嫩多汁，这是提升口感的重要一步。腌制过程中可以适当加入一点食用油，防止肉丝粘连。

3. 炒制过程

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入腌制好的肉丝快速翻炒，待肉丝变色后盛出备用。

锅中留底油，放入姜蒜末爆香，接着放入青椒和红椒丝翻炒，直到辣椒变软且颜色更加鲜艳。

4. 混合翻炒

将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，与辣椒一起翻炒均匀。此时可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽调色调味，再撒上一点点糖提鲜。

5. 收汁装盘

最后翻炒几下，确保所有食材都充分融合味道，即可关火装盘。

小贴士

- 炒肉丝时火候要快，避免肉丝过老。

- 辣椒不要炒得太久，否则会失去脆爽的口感。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入一点蚝油或者豆瓣酱。

总结

辣椒炒肉丝的做法虽然简单，但细节决定成败。掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱佳的家常美味。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道令人垂涎的好菜。快试试吧！

希望这篇教程对大家有所帮助，祝大家做出美味的辣椒炒肉丝！