炸鸡柳是一道深受大众喜爱的美食，外酥里嫩、香气扑鼻，尤其在南方地区，如上海，更是许多人心中的“街头美味”。虽然市面上有许多现成的炸鸡柳售卖，但自己在家也能轻松做出媲美餐厅口感的版本。今天就来分享一道地道的“上海炸鸡柳”做法，让你在家也能享受这份美味。

一、食材准备

- 鸡腿肉或鸡胸肉：300克（建议用鸡腿肉更嫩）

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（上色用）

- 料酒：1汤匙

- 蒜末：适量

- 姜末：少许

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 淀粉：2汤匙

- 鸡蛋：1个

- 面包糠：适量（可选，增加酥脆感）

- 食用油：适量（用于炸制）

二、制作步骤

1. 处理鸡肉

将鸡腿肉或鸡胸肉去骨后切成条状，大小适中，不要太粗也不要太细。放入碗中备用。

2. 腌制入味

加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐和白胡椒粉，用手抓匀，让鸡肉充分吸收调料。腌制时间建议至少20分钟，如果时间允许，冷藏腌制一夜会更入味。

3. 裹粉定型

腌好的鸡肉取出，先裹上一层薄薄的淀粉，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，最后裹上面包糠（可根据喜好选择是否使用面包糠）。这样炸出来的鸡柳外皮更加酥脆。

4. 炸制过程

锅中倒入足够的食用油，油温六成热时（约160℃），将鸡柳逐个放入锅中，中小火慢炸至表面金黄，大约需要3-5分钟。捞出沥油后，可以再复炸一次（约30秒），让外皮更酥脆。

5. 装盘享用

炸好的鸡柳趁热吃最佳，搭配自己喜欢的蘸酱，比如甜辣酱、蒜蓉酱或美乃滋，味道更佳。

三、小贴士

- 鸡肉选择：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，适合炸制；若喜欢更健康一点，可以用鸡胸肉。

- 复炸技巧：复炸能让外皮更酥脆，但注意不要炸过头，否则容易变硬。

- 蘸酱推荐：上海本地人常喜欢搭配辣椒酱或番茄酱，也可以尝试自制蒜香酱，风味更独特。

四、结语

炸鸡柳看似简单，但想要做到外酥里嫩、香味十足，其实有很多小技巧。通过合理的腌制和炸制方法，你完全可以在家做出媲美街边摊的“上海炸鸡柳”。无论是作为下午茶点心，还是夜宵小吃，都是不可错过的美味选择。

快动手试试吧，让你的厨房也飘起炸鸡柳的香气！