鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、色泽红亮、肉丝嫩滑而深受大家喜爱。很多人觉得这道菜看起来简单，但做起来却不容易掌握火候和调味的平衡。今天就来分享一份最正宗鱼香肉丝的做法，手把手教你做出地道的川味风味。

一、食材准备

- 猪里脊肉：200克

- 青椒：1个（可选）

- 胡萝卜：半根

- 木耳：适量（干木耳提前泡发）

- 大葱：1小段

- 姜蒜末：各适量

调料部分：

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 醋：1.5勺（建议用米醋或镇江香醋）

- 白糖：1.5勺

- 料酒：1勺

- 淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）

- 盐：少许

- 花椒油：几滴（可选，增加香气）

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 准备食材

- 猪里脊切成细丝，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。

- 青椒、胡萝卜、木耳分别切丝，大葱切段，姜蒜切末备用。

2. 调制鱼香汁

在小碗中加入：

- 生抽1勺

- 老抽半勺

- 醋1.5勺

- 白糖1.5勺

- 淀粉1勺

- 少许清水（约2勺），搅拌均匀备用。

> 小贴士：鱼香汁的比例是关键，酸甜比例要平衡，不能太酸也不能太甜。

3. 炒制过程

- 热锅凉油，油热后放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。

- 锅中再加少许油，放入姜蒜末爆香，加入青椒、胡萝卜、木耳翻炒几下。

- 倒入炒好的肉丝，再倒入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀。

- 最后撒上葱段，淋几滴花椒油提香，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 肉丝要切得细而均匀，这样口感更嫩滑。

- 炒肉丝时火候要快，避免过老。

- 鱼香汁的调配比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点可以多加点醋，喜欢甜一点可以加点糖。

- 如果没有花椒油，可以用少量花椒粒炸香后加入，同样能提升风味。

四、总结

“最正宗鱼香肉丝的做法”其实并不复杂，只要掌握好火候和调味比例，就能轻松做出一道色香味俱全的川菜。这道菜不仅适合家常食用，也适合宴客时展示厨艺。掌握了这道菜的做法，你也能成为家庭餐桌上的“厨神”！

赶快动手试试吧，让你的家人尝到真正的川味！