【爆炒黄鳝的做法】爆炒黄鳝是一道经典的中式家常菜，以其鲜香爽滑、口感独特而深受喜爱。制作时选用新鲜的黄鳝，搭配适量的调料，快速翻炒而成，既保留了黄鳝的营养，又提升了风味。以下是爆炒黄鳝的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 黄鳝 | 500克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理黄鳝
- 黄鳝清洗干净后，放入锅中加水和少许料酒煮至开口，捞出后去骨去内脏。
- 用清水冲洗干净，切成段备用。
2. 备料
- 姜切丝，蒜拍碎，青红椒去籽切丝。
3. 腌制黄鳝
- 将黄鳝段放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
4. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
5. 下黄鳝翻炒
- 放入腌好的黄鳝段，快速翻炒至变色。
6. 调味
- 加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。
7. 加入配菜
- 放入青红椒丝，快速翻炒几下。
8. 收汁出锅
- 待汤汁略微收干，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 黄鳝要选鲜活的，肉质更嫩。
- 炒制时间不宜过长，以免黄鳝变老。
- 可根据个人口味添加辣椒或花椒增加风味。
通过以上步骤，一道美味的爆炒黄鳝就完成了。简单快捷，味道鲜美，适合家庭日常烹饪。
