【菠萝咕咾肉酸甜又香酥怎么做】菠萝咕咾肉是一道经典的粤菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的口感深受大家喜爱。这道菜不仅味道独特，而且色彩鲜艳，非常适合家庭聚餐或节日餐桌。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、
菠萝咕咾肉的主要原料包括猪里脊肉、菠萝、青椒、红椒等，搭配适量的调料如酱油、醋、糖、淀粉等。其核心在于炸肉时的火候控制和酱汁的调配。炸肉要外酥内嫩，酱汁要酸甜平衡，才能真正体现出这道菜的风味。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 选材讲究：猪肉应选用肥瘦相间的里脊肉，这样炸出来更嫩滑。
2. 腌制入味：肉片需提前用盐、料酒、淀粉腌制，使其更入味且不易碎。
3. 炸制技巧：先用中火炸至金黄，再复炸一次，使表皮更酥脆。
4. 酱汁调配：糖与醋的比例是关键，建议以1:1为宜，可根据个人口味调整。
5. 菠萝处理：菠萝切块后可用盐水浸泡，去除涩味并保持脆感。
二、制作流程及要点汇总（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 猪里脊肉、菠萝、青椒、红椒、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、盐、糖、醋、酱油、食用油 |
| 2 | 肉片处理 | 将猪里脊切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟，加入一个蛋清拌匀 |
| 3 | 炸肉 | 锅中加油，油温五成热时放入肉片，中小火炸至金黄，捞出控油；再复炸10秒，使外皮更酥脆 |
| 4 | 处理蔬菜 | 菠萝切块，青红椒切丝，葱姜蒜切末 |
| 5 | 调制酱汁 | 取一碗，加入糖、醋、酱油、水、淀粉搅拌均匀 |
| 6 | 炒制配料 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青红椒翻炒，再加入菠萝略炒 |
| 7 | 加入肉片 | 倒入炸好的肉片，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀 |
| 8 | 出锅装盘 | 炒至汤汁浓稠即可出锅，撒上少许葱花点缀 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的果香，可加入少量柠檬汁提味。
- 菠萝不宜久炒，否则会变软影响口感。
- 酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢稀一点的可少加淀粉。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出一道色香味俱全的菠萝咕咾肉，既保留了传统风味，又可以根据自己的口味进行微调，享受烹饪的乐趣。
