【红焖滩羊的做法】红焖滩羊是一道以宁夏中卫地区特产的滩羊为主料，采用传统烹饪方法制作而成的经典菜肴。其肉质细嫩、膻味轻、口感鲜美，是西北地区极具代表性的美食之一。下面将从选材、调料、步骤等方面对“红焖滩羊的做法”进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 滩羊肉（前腿或肋排） | 1000克 | 建议选用新鲜带皮的整块羊肉 |
| 生姜 | 30克 | 切片使用 |
| 大葱 | 50克 | 切段 |
| 蒜瓣 | 10粒 | 敲裂备用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、做法步骤
1. 处理羊肉
将滩羊肉切成大块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。捞出后沥干水分备用。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入羊肉块、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒，小火煸炒出香味。
4. 炖煮羊肉
加入焯好水的羊肉块，翻炒均匀后加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味。倒入足够的热水，没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
5. 收汁装盘
待羊肉软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 羊肉选择：建议选用宁夏滩羊，肉质更细腻，味道更浓郁。
- 焯水时加料酒和姜片可有效去腥。
- 炖煮过程中可根据个人口味调整调料比例。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，一道香气扑鼻、肉质酥烂的“红焖滩羊”便完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是体验西北饮食文化不可错过的美味。
