鸡丁米线是一道色香味俱全的传统美食，而其中的卤子更是关键，直接影响到整碗米线的风味。今天就来教大家如何亲手制作美味的鸡丁米线卤子。

首先准备所需的食材：新鲜鸡胸肉或鸡腿肉300克，切成小丁；干辣椒若干（根据个人口味调整），切段备用；生姜几片，切丝；大蒜几瓣，切末；葱一根，切段；青椒和红椒各一个，切丁备用。此外还需要一些调味料，包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐以及适量的水淀粉。

接下来是制作步骤：

1. 腌制鸡肉：将切好的鸡丁放入碗中，加入少许生抽、料酒和一点点盐，搅拌均匀后腌制约15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

2. 炒制鸡肉：锅中倒入适量油，加热至五成热时，下入腌制好的鸡丁翻炒至变色，捞出备用。

3. 爆香调料：利用锅内剩余的油，先放入姜丝、蒜末和干辣椒段，用中小火慢慢煸炒出香味。接着加入青红椒丁继续翻炒几下。

4. 调制卤汁：向锅中加入适量清水，水量以能刚好没过所有材料为宜。然后依次加入生抽、老抽调色调味，再加一点白糖提鲜。待水烧开后，将之前炒好的鸡丁重新倒回锅中。

5. 勾芡收汁：用勺子轻轻搅动防止粘底，待汤汁稍微浓稠时，用水淀粉勾芡，使卤汁更加浓郁。最后撒上葱段即可关火。

6. 完成与装盘：将做好的鸡丁米线卤子盛出，搭配提前煮好的米线一起食用，可以根据个人喜好添加一些香菜或者醋作为点缀。

这样一碗香气扑鼻、味道鲜美的鸡丁米线就完成了！自己动手做的卤子不仅健康卫生，还能根据自己的口味进行调整，无论是辣度还是咸淡都可以自由掌控。希望每位朋友都能尝试一下这道简单又美味的家常菜！