鳝鱼，又称黄鳝，是一种营养丰富、味道鲜美的淡水鱼类。它不仅富含蛋白质和多种微量元素，还具有滋补强身、养血安神的功效。在日常生活中，很多人喜欢用家常的方式烹饪鳝鱼，既简单又美味。今天就来分享一道家常鳝鱼的做法，适合家庭厨房操作，口感鲜嫩，香辣开胃。

一、食材准备

- 黄鳝（活的或冷冻的）500克

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 干辣椒若干（根据个人口味调整）

- 料酒1勺

- 生抽2勺

- 老抽1勺

- 白糖半勺

- 盐适量

- 食用油适量

- 香葱或香菜（装饰用）

二、处理鳝鱼

1. 去腥处理：如果使用活鳝鱼，先将其放入盐水中浸泡10分钟，去除表面黏液。也可以用开水烫一下，方便去皮。

2. 清洗干净：将鳝鱼切成段，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 焯水去腥：锅中烧水，加入少许料酒和姜片，放入鳝鱼焯水1-2分钟，捞出后洗净备用。

三、开始烹饪

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、大蒜和干辣椒爆香。

2. 炒香调料：加入鳝鱼翻炒均匀，让其表面微微上色。

3. 调味入味：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。

4. 焖煮入味：加入少量清水，盖上锅盖小火焖煮5分钟左右，让鳝鱼充分吸收调料的味道。

5. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，翻炒几下即可出锅。

四、小贴士

- 鳝鱼性温，适合秋冬季节食用，但不宜过量。

- 焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后加入一点蚝油提鲜。

五、成品特点

这道家常鳝鱼的做法色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩不柴，入口微辣带甜，非常下饭。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是一道不可多得的美味佳肴。

如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试看，说不定你就是下一个“家常鳝鱼”高手！