【如何做卤猪舌头】卤猪舌头是一道非常受欢迎的凉菜，口感鲜香、软嫩适口，尤其在夏天食用非常开胃。制作卤猪舌头的关键在于选材和卤制时间的掌握。下面将从准备材料、步骤总结以及注意事项等方面进行详细说明。
一、材料准备（约2人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪舌头 | 1个（约500克） | 选择新鲜、无异味的 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增香提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味添加 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增鲜、调和味道 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、制作步骤总结
1. 处理猪舌头
将猪舌头清洗干净，去除表面杂质。可以用刀刮去外层的白色薄膜，再用清水冲洗干净。
2. 焯水去腥
在锅中加入足量清水，放入猪舌头、姜片、大葱段和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出洗净备用。
3. 调制卤汁
在另一个锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽、盐和冰糖，大火煮开后转小火熬制10分钟，让香料充分释放香味。
4. 卤制猪舌头
将焯水后的猪舌头放入卤汁中，小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。待猪舌头变软入味后，关火焖10分钟。
5. 冷却切片
将卤好的猪舌头捞出，放凉后切片装盘，可搭配蒜泥、醋或辣椒油食用。
三、小贴士
- 猪舌头一定要焯水，否则会有腥味。
- 卤制时间不宜过短，否则肉质过硬；过长则容易散。
- 卤汁可以重复使用，下次可加点新料继续卤其他食材。
- 如果喜欢更入味，可以提前腌制一段时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤猪舌头了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜或凉菜享用。
