【爆炒鸡肉做法】爆炒鸡肉是一道常见且美味的家常菜，以其鲜香入味、口感爽滑而受到广泛喜爱。下面将从食材准备、步骤说明以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡胸肉或鸡腿肉 | 300克 | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣椒种类 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和风味 |
| 洋葱 | 半个 | 提升香味 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加香气 |
| 生姜 | 3片 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制鸡肉，使其更嫩 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净后切丁，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 青椒、红椒、洋葱切丝，蒜切末，生姜切丝备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入姜蒜末爆香。
3. 炒香配料
- 加入洋葱丝翻炒出香味后，放入青椒和红椒继续翻炒。
4. 下鸡肉
- 将腌好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒至变色。
5. 调味
- 加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 待汤汁略微收干，尝味调整盐量，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鸡肉提前腌制可使口感更嫩滑。
- 炒制过程中火候不宜过大，避免食材焦糊。
- 可根据个人口味加入少量糖提鲜。
- 若喜欢辣味，可适当增加辣椒种类或用量。
通过以上步骤和材料准备，你就可以轻松做出一道美味的爆炒鸡肉。这道菜不仅简单快捷，还能在短时间内满足味蕾的需求，是家庭餐桌上的理想选择。
