【广州肠粉的做法及材料】广州肠粉是广东省广州市的传统小吃之一，以其滑嫩爽口、味道鲜美而深受食客喜爱。制作广州肠粉虽然看似简单，但要做出地道的口感，关键在于选材和火候的掌握。以下是对广州肠粉做法及所需材料的详细总结。
一、广州肠粉的主要材料
| 材料名称 | 用量（约10人份） | 说明 |
| 粘米粉 | 250克 | 市面上常见的“肠粉专用粉”或“米浆粉” |
| 澄面 | 50克 | 提高肠粉的透明度和弹性 |
| 鸡蛋 | 3个 | 可根据口味增减 |
| 虾仁 | 100克 | 常见配料，也可用猪肉、牛肉等 |
| 生菜 | 适量 | 用于垫底，增加口感层次 |
| 芝麻油 | 适量 | 增香提味 |
| 蚝油 | 适量 | 调味用 |
| 酱油 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 香葱 | 适量 | 装饰和调味 |
| 蒜末 | 适量 | 可选，用于调酱 |
二、广州肠粉的制作步骤
1. 准备米浆
将粘米粉与澄面混合，加入适量清水搅拌成均匀的米浆，静置10分钟让其充分吸水。
2. 蒸制肠粉皮
在蒸笼上铺一层湿纱布或硅胶垫，倒入适量米浆，摇匀使薄厚均匀，放入蒸锅中大火蒸约3-4分钟至半透明状，取出后放凉备用。
3. 准备配料
虾仁洗净，鸡蛋打散，生菜切段，香葱切末，蒜末备用。
4. 煎蛋皮
在平底锅中加入少许油，倒入鸡蛋液，摊成蛋皮，出锅后切成条状备用。
5. 组合装盘
在盘底铺上生菜，放上蒸好的肠粉皮，再放上虾仁、蛋皮，淋上适量酱油、蚝油、芝麻油和白胡椒粉调味。
6. 撒上葱花和蒜末
最后撒上香葱末和蒜末，即可食用。
三、小贴士
- 米浆的浓稠度会影响肠粉的口感，太稀则不易成型，太稠则口感粗糙。
- 蒸制时火候不宜过大，否则容易破裂。
- 可根据个人口味调整配料，如加入叉烧、牛肉等。
通过以上材料和步骤，你可以在家轻松制作出地道的广州肠粉。无论是作为早餐还是夜宵，都是一道美味又实惠的选择。
